溫度曲線表示的是在干燥過程中，物料的表面溫度與物料濕含量之間的關系，它對分析干燥過程具有重要的意義。2-9圖出的是在對流干燥時細小物料和粗大物料樣品所特有的干燥溫度曲線。由圖可知，在加熱的起始階段物料的表面溫度升高并很快達到濕球溫度；在之后的干燥第一階段內，物料的溫度是恒定的，產生著最強烈的水分干燥作用，此時傳給物料的全部熱量都消耗于水分的蒸發，物料不升溫，溫度等于蒸發液體的溫度。從臨界點開始，干燥速度降低，物料溫度提高，當物料濕度降至平衡濕度時，干燥速度等于零，物料溫度等于空氣溫度（干球溫度）。